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解读绿色食物:肉制品检测

浏览次数: 3 发布日期: 2022-01-10 17:32:34 来源:bob棋牌官网

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  2021年1月21日,国家商场监督管理总局发布《商场监管总局关于展开肉制品质量安全提高举动的辅导定见》,要求各级商场监管部门严厉执行食物安全法律法规和“四个最严”要求,全面展开肉制品质量安全提高举动。

  肉制品质量安全与广阔群众日子密切相关,今日程诚小编就带我们一同了解下肉制品质量安全的相关常识。

  肉制品,一般指用畜禽肉为首要原料,经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。依照《GB/T19480-2009肉与肉制品术语》首要分为中式肉制品和西式肉制品两大类。

  绿色食物历来代表着食物范畴的很高的水平,《NY/T843-2015绿色食物畜禽肉制品》便是从感官、理化目标、污染物定量、兽药残留定量、食物添加剂定量、微生物定量等方面对肉制品的质量做了翔实的规范。

  首要看一下肉制品的分类,包含:调制肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、肉干制品和肉类罐头制品几大类别。

  感官要求方面,规范首要从色泽、安排形状、味道和气味、杂质、外观等视点进行了要求。

  理化目标方面,不同类型的肉制品的要求有所不同。调制肉制品首要对挥发性盐基氮做了要求;腌腊肉制品则触及水分、食盐、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、酸价(如下图);肉干制品针对水分、蛋白质、脂肪、总糖、淀粉和食盐含量做了规则;而肉类罐头制品仅对食盐含量有所约束。

  污染物定量、兽药残留定量、食物添加剂定量方面,调制肉制品要求最为严厉,规范规则应契合GB2762、中华人民共和国农业部布告第235号等食物安全国家规范及相关规则以及下图的相关目标;而腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、肉干制品和肉类罐头制品只对铅、总汞、锡和亚硝酸盐做了限制。

  微生物定量方面,调制肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品和肉干制品要求菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌不得超越相应目标;肉类罐头制品则要求更为严厉,需求完成商业无菌。

  程诚小编结语:食物安全人人有责,多了解一些肉制品质量安全的常识,日常日子的生命健康安全就更能得到保证。本次国家商场监管总局发布的辅导定见更是一次关键,既侧重执行了肉制品企业质量安全主体职责,又侧重加强了肉制品质量安全监督管理,有利于我国肉制品加工职业的健康发展和肉制品质量安全水平的稳步提高。