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人民戎行饮食考

浏览次数: 25 发布日期: 2021-11-16 12:08:48 来源:bob棋牌官网

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  我国人民解放军总后勤部日前下发厉行节约对立糟蹋10项方法,对部队膳食的节省提出了几点十分详细的要求,比方“根绝用膳食费进行公事款待”、“充分运用食材边角料腌制小菜、泡制酸菜、制造凉拌菜”以及“戎行内部款待所一概撤销最低消费标准或包间费等相关收费,公事款待从简,禁止组织高级菜”。

  其间一条很招引眼球:“科学运用剩饭剩菜,可制造炸馒头片、蛋炒饭、大烩菜等,实在做到物尽其用。”这被许多人以为是《新闻联播》从前报导过的“光盘举动”的部队食堂版。

  细细整理人民戎行86年来的膳食变迁,才干发现正规、高效和养分才是膳食改变的干流。

  赤军年代的膳食根本能够用“就地取食”来归纳,能够吃上什么样的膳食,根本要看部队在哪个区域活动,不过由于苏区一向处于封闭之下,虽然江西、湖南的自然条件比较优胜,赤军的膳食也是清汤寡水。方志敏就从前对管自己要日子费的母亲说过:“现在革新才起头,咱们每日的饭钿才七分钱!”

  歌曲《毛委员和咱们在一同》里有一句词:“红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳,挖野菜那个也当粮罗咳罗咳。”这是井冈山时期赤军膳食的真实写照。这儿的红米是水稻的一个品种,皮色呈赤色,亩产低,今日除了旅行的原因会被端上餐桌之外,作为主粮现已被高产量的杂交稻替代。南瓜则是主食和菜两用的好吃食,其时的歌谣还有一句:“秋茄子滋味香。”茄子是十分超卓的蔬菜,可是只需在有满足油的时分,茄子才干够部分地替代荤菜,蒸煮等方法处理的茄子,没有那么扛饿。

  赤军也有请客的时分,十九路军在福建宣告和蒋介石分裂,一度派出代表和赤军触摸,后来被誉为“张翼德”的彭德怀担任款待,用洗脸盆煮了打土豪得来的猪肉和鸡蛋款待使者陈公培,为此遭到了其时中心的批判:“用洗脸的盆款待不周到”

  和彭老总的豪放气质比较,法国勤工俭学身世、后来从前担任过中顾委常委的老革新家李一氓从前写过一篇《征程食事》,他请客就显得考究得多。1934年,给得了伤寒的李一氓发了10个银元的疗养费,李克农就撺掇李一氓请看病的彭医师吃饭,世人陪吃。李一氓记载道:“只需鸡和肉,鱼、鸭都没有。可是将就着配吧。江西、福建有一种块根,名地瓜,或名地梨,切成片配在猪肉片里炒盘滑肉刚好。建宁出建莲,拿莲子剁成泥,仿扁豆泥,做成莲子泥,又甜又烫,亦还行。当然还有麻辣鸡丝、麻婆豆腐之类,把所能配凑的都配凑上了。同志们吃了之后都满足。”

  值得一提的是赤军有“膳食尾子”的说法,和老式戎行“发饷”的做法不同,赤军没有专门的“饷”,可是每个月的膳食费结算之后,假如克勤克俭有了剩余,会用“膳食尾子”的方法分给咱们,军事博物馆里还有几枚硬币藏品,是朱德和康克清当年分到的膳食尾子。

  走上了长征路的赤军饮食一下就恶劣起来,李一氓点评说:“湖南、四川都不错,广西、贵州、云南差一点,当然更差的是川西北和甘肃。”李一氓不会包饺子,找到猪肉和面粉的时分,他们就包锅贴油煎。“过云南宣威时,弄到大批火腿,惋惜的是膳食班把它剁成块状,放进大锅,掺上几瓢水,一煮。成果火腿肉毫无一点滋味,剩余一大锅油汤。”有会煮饭的人直接要了生火腿自己蒸,咱们才理解了火腿的妙处。

  赤军大约在路过茅台镇的时分喝到了茅台酒,这是人民戎行榜首次和茅台酒结缘。杨成武将军回想过:“受命转移到茅台镇,闻名的茅台酒就产在这儿。土豪家里坛坛罐罐都盛满了茅台酒。咱们把从土豪家里没收来的资产、粮食和茅台酒,除部队留了一些外,悉数分给了大众。这时分,咱们指战员里会喝酒的,都喝足了瘾,不会喝的,也都装上一壶,留下来洗脚活血,舒舒筋骨。”

  最险峻的局势出现在川西北,便是树皮草根煮皮带的年月。小学教科书里《金色鱼钩》中的自己咽鱼骨头却把鱼汤给小鬼吃的老班长和《顽强的小赤军》中把牛膝盖骨装进干粮袋诈骗陈赓的小赤军,都是在这段难熬的日子里献身的。这一带能找到的粮食首要是青稞,有时分军情紧迫,有的部队带着没有脱粒磨粉的青稞,人和马都难以消化,拉出来仍是青稞粒,后边的部队更缺粮,就从马粪傍边找完好的青稞粒。在这种状况下,张国焘拉走部队时一度喊出的“南下吃大米”的标语,的确十分有诱惑力。

  过了腊子口之后,长征时期的赤军境况有所好转,饮食上也变成面食和牛羊肉为主,李一氓说自己从前和几个同志一晚上吃掉了一只整羊。

  抗日战争时期的八路军日子条件上依然相对困难,尤其是在反扫荡期间,小米杂粮是常见的主食,白面是改进日子的奢侈品。

  《人民日报》的离休干部程庆丰从前回想过其时华北《新华日报》报社总编兼社长何云。何云从前命令咱们吃烙饼改进日子,“大烙饼便是团圆饼,咱们一定要破坏鬼子扫荡,都活着回来团圆,持续为党作业。”不过何云在第二天的战争中就献身了。“子弟兵母亲”戎冠秀对八路军伤员像亲儿子相同,也只能“找来一点白面,做成面片汤,又找来玉米面饼子,烤热了,让伤员吃。”

  《沙家浜》里郭建光从前有一段唱词,表扬沙奶奶对伤员好“三餐九碗饭,顿顿有鱼虾”。不过一来沙奶奶照料的是伤员,二来沙家浜地处水产圣地阳澄湖,自身自然条件优胜。这样的日子并非新四军的遍及状况。许多在延安作业的人都说到了黑豆这种食物,这种食物曩昔的首要用途是喂马,黑豆经过发酵之后能够做成豆豉,那是湘鄂区域的甘旨,可是直接食用,简单胀气。

  解放战争的中后期,人民戎行的日子现已有了极大的改进,尤其是在战争占优的状况下,供应比国军要好不少,比方闻名的段子便是淮海战争用包子来诱降敌军。

  将军从前在《我的淮海战争亲历记》里写道:我让兵士一面用播送筒劝降和分裂敌军,一面用馒头号食物诱降兵,开饭时,咱们就喊:“蒋军弟兄们,咱们这儿有热包子、大馒头,过来吃点吧!咱们确保不开枪”那些饿极了的兵,不断悄悄溜出来向我军乞食。有的兵士恶作剧说:“只需有个馒头,就能抓到俘虏。”

  那个年代的细粮不是什么稀罕东西了,《集结号》里,张涵予对邓超说:“你吃烙饼那样跟我一弟兄一凑性(一凑性,北方方言,指熊姿态),一仗下来,吃烙饼的脑袋搬迁了。”那时连级干部现已在把烙饼当零食吃了,不需求赋予什么团圆饼或许改进日子的特别意义。

  而猪肉也不稀有,在淮海战争傍边,前哨的解放军官兵收到的慰问品就有5包卷烟和1斤猪肉。

  抗美援朝时期的标志性食物是炒面和雪,这和后方交通线遭到轰炸和轰击、食物运不上来有很大的联系。魏巍在《前方新年夜》傍边就写道,膳食员在大年初一送来了肉和朝鲜米打糕,还有烟和糖;《一个苹果》的故事里,上甘岭的一个连分吃一个苹果,也是由于敌人炮火的封闭。后方的条件就略好一些,魏巍还写过一个朝鲜小姑娘的故事。战火中失去了爸爸妈妈,志愿军叔叔收留了她,营长说正好“杀了一只小鸡”就和小姑娘一同吃,还把鸡腿夹给她。

  雷锋日记里有一段1962年3月24日的日记,说到自己在膳食班吃锅巴的事:今日吃早饭,我看到膳食班的饭盆里有许多锅巴,便顺手拿了一块。膳食员同志说:“自觉点啊!”我听了心里很难过,觉得吃一块锅巴有什么?斗气把那块锅巴放到饭盆里,走了出来想来想去,我仍是硬着头皮跑到膳食班,供认自己拿锅巴吃不对,并查看了自己的缺陷。膳食员感动地说:“你对自己要求这么严,真是好同志”

  1962年赶上了3年困难时期的尾巴,那时分的粮食反而比几年前要严重,虽然戎行没有挨饿,但雷锋同志在日记里现已想到了自己多吃多占是不对的。

  一位1964年入伍从前担任物资员的天津老兵席炳田从前在《天津日报》回想自己在辽宁的军旅日子,说其时最怕的是“文明米”,这种米其实是高粱米,他回想说,主食里50%是高粱米,30%大米,20%面粉。副食首要是萝卜、白菜,春节能够杀猪。

  这一年代的戎行膳食,首要和驻地物资有关,在不同的区域驻守,吃到的东西就很不相同。

  70年代的部队食堂里,细粮添加了,不过副食物种少的状况没有太大的改变。许多老兵的回想傍边都说到,这一阶段吃饭的要诀是榜首碗盛一平碗或许八成碗,比及榜首轮饭盛完,榜首碗也吃完,赶忙去打第二碗,这会儿尽量装,这样能吃近两碗,假如榜首碗装冒尖(新兵往往犯这种过错),吃完后再看桶,现已没饭了。

  作家莫言在1976年参军入伍,在新兵连一顿饭很秀气地“只吃了8个馒头”,膳食班长说:“坏了,来了4个山东大肚汉。”食堂办理员说:“没联系,我有方法,明日杀猪!”他十分有经历地说:“我有方法抵挡这帮小子,让他们猛吃肥肉,把他们的肠子吃细,他们就吃少了!”后来莫言到了一个条件比较好的部队,“精米白面,鱼肉不断”。

  在军旅作家李存葆描绘榜首次对越自卫反击战的小说《高山下的花环》傍边,作者借指导员赵蒙生之口说到了1978年左右的连队膳食:馒头、大米、玉米面倒可铺开肚皮吃,便是副食太差我几回企图让膳食班长改进一下日子,膳食班长叫苦连天。说膳食标准没添加,物价日见涨。要改进也只能做些“金银卷”(白面、玉米面合制),把碗中菜用皮儿包起来(大包子)。后来干部家庭身世的赵蒙生还由于扔掉了一个半馒头,惹不知情的农家子弟连长梁三喜发怒,两人有了嫌隙。

  那个年代杀猪一般是春节和过中秋节、建军节,此外便是上前哨之前会把猪都吃光。

  1978年之后的老山、法卡山作战时,物质条件现已有了极大改进,猫耳洞里的食物有压缩饼干、罐头(蔬菜和午餐肉),葡萄糖水或许汽水。在交火不剧烈的时分,会由军工送上来。

  1991年,总后勤部发布了《戎行食堂卫生办理标准》,要求实施分餐制(每个人运用餐盘排队打饭,差异曩昔的一桌子菜一个班一同吃)。可是一向到1998年,宣布在《沈阳部队医药》杂志的《连队分餐制不执行的原因剖析》中说到,102个连队里,44个连队依然没有分餐。

  这篇论文以为,首要是食堂办理人员知道不行(咱们都没流行症怕什么),此外,分餐制需求的菜量更大(曩昔吃桌饭要受班长和老兵的监督,咱们还会相互推让一下)。

  进入新世纪之后,分餐制根本上推广开来,许多部队还试行了自助餐。2012年,北京军区某机步旅从前向《解放军报》介绍经历,实施6菜1汤2主食的自助餐制。试点时也从前遭受为难:“榜首天正午,160多份红烧排骨被排在前面的兵士一扫而空,排在后边的兵士没有吃到,而清炒小油菜剩了半盆;第二天,200人份的红烧肉,剩了50人份,酸辣土豆丝则悉数吃光;第三天,绿豆羹求过于供,炝锅面却剩了半锅”最终的解决方案是官兵自荐食谱,膳食班挑咱们呼声最高的饭菜来做。一起制造《膳食需求动态调查表》,依据练习强度的改变改变菜单。

  膳食班和饲养员一向是军旅笑话傍边的重要幽默感来历,比方情景喜剧《膳食班的故事》。此外,《战士突击》里,许三多成果欠好时忧虑被送去喂猪,班长史今对他说:“咱们不让兵养猪,咱们有专门的生产基地,让兵去养猪不合算。”

  现在去外地从戎饮食不习惯的问题也不是什么难事了,粮食没有曩昔那么紧缺,物流条件也好得多,大部分区域都能够有米面两种粮食。不过要吃惯了热菜的战士们承受单兵自热口粮,的确还需求一段时间。济南军区某部通信站从前在野外练习不带着炊具而是发放个人自热口粮,吃着猪肉蛋卷的战士们也会诉苦:“彻底不如大肉包子。”这种自热食物不必生火、不会由于炊烟而引来轰炸或轰击。

  这种单兵食物首要考虑的是热量和易用,口味什么的都是其次。最好吃的口粮一般都是别人家的口粮,海湾战争时期,许多美军战士用自己的口粮去换法国人的口粮吃,听说三份才干换法国人一份。

  解放军的个人口粮分为东北风味套餐、西北风味套餐、西南风味套餐、华夏风味套餐和江南风味套餐,和美军的口粮比较品种要少一些。

  一向以来,膳食最好的军种都是空军飞行员、潜艇兵和水兵,我国榜首艘航母“辽宁号”的膳食也一度引起国内外重视。依据现已发布的图片,“辽宁号”的厨房整齐、餐厅亮堂,厨房专门给强度很大的部队供给高热量的西式饮食:汉堡、炸鸡和我国式速冻食物,对航母这样需求续航才能的战争单位来说,不能带着很多的初级原材料,挑选高热量、占地少的食物更为合算,听说年青的舰员们十分喜爱,士气很高。

  正像实施自助餐的机步旅旅长的说法:“膳食抓得好,顶半个指导员。”总后的新文件提出的要求无非是两点:1.别糟蹋;2.用点心。

  (来历:半月谈系列刊物《品读》全国十佳文摘期刊)