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紊乱的食物:分子美食学(图)

浏览次数: 26 发布日期: 2021-11-02 20:07:17 来源:bob棋牌官网

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  界,会是个什么情况?试想如果有一天,有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐,千万别少见多怪,由于现在盛行分子美食。

  美食常常在不经意间推进着人类文明行进的脚步。朱熹从孔子“食不厌精、脍不厌细”的就餐习气中悟得了治学之道,苹果则协助牛顿发现了万有引力。而上个世纪60年代的某一天,在牛津大学任教的匈牙利物理学家Nicholas Kurti也是在吃饱饭没事干的状态下,开端了考虑:科学发展到今日,咱们现已可以量出金星的大气层温度,居然却不知道面前的食物为什么这样好吃。从此,Nicholas Kurti教授就开端致力于从科学的视点去研讨美食。

  一晃半个世纪过去了。Nicholas Kurti教授饭后的考虑变成了日渐盛行的一个烹饪门户,或许说一门美食学科:分子美食学。听说,英国《餐厅》杂志评选的2006年国际最佳50家餐厅中,前三位都是分子美食学的践行者。无论是ElBulli,仍是The Fat Duck,或许Pierre Gagnaire,都是这个门户响当当的俊彦,一起也都是米其林(全球威望美食判定组织)三星餐厅,在国际范围内享有盛誉。