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谈论:吃何种主食反映南北方饮食文明差异

浏览次数: 69 发布日期: 2021-10-28 14:33:09 来源:bob棋牌官网

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  咱们权且给这个二月起个别号,叫“吃月”。仅仅“吃月”里的每顿饭如同都是为两人或以上的一群人预备的,一个人吃饭如同成了一件不好意思的事。为什么会这样呢?

  梁文道在《滋味·人民公社》一书中曾写道:“除了宠物,动物之中大约只要人类是会有规则进食的,每日三餐。尽管没人规则这三餐该在什么时刻吃,但咱们都理解它们有自己的合理时段。”很明显,人的这种一起进食形式不是来自动物的天性,而是一种因应环境后天养成的习气。但这到底是什么原因呢?

  “人之所以守时吃饭,是为了要和其别人同桌共食。”梁氏征引德国学者西美尔的观念作为回答。也就是说,假如咱们没有每天三餐的规则,不限制吃这三餐的时刻,咱们就很难和其别人一同吃饭了。而和别人一起共享食物,是一件很重要的事,一种十分有社会含义的行为,不然就被斥为“吃独食”。

  由此可见,“吃饭”是人类必要的一种交际行为。无怪乎情侣约会、家人聚会、结业谢师、生意商谈,都离不开“吃饭”这个词;我国传统的几十头瓷器,专为全家聚会而设;我国的八大菜系中,也没有一个菜系说是专门为一个人预备。一个人的食物是孤单者的食物,它名叫“简餐”或“随意吃点”。2月份的《新周刊》杂志说得好:大过年的一人吃饭,那是没买到火车票,回不了家;情人节里一人吃饭,那是剩女求安慰的节奏。一个人的饭全程充溢泪点,所以大多数人不得不挑选兵贵神速。而勇于宣传一个人吃饭的,不是恨嫁了无痕的小新鲜,就是粗得没心眼的武松。

  可是,都市里充溢了远在他乡的游子和形影相吊的独身人士,他们足以组成一支名叫“一个人吃饭”的大军。几年前,日剧《孤单美食家》引入国内时获得了一片叫好的共鸣声——一位叫五郎的大叔在屏幕里吃饭、想念,自始至终都是一个人,三年如一日。这个大叔还告知年轻人:在缤纷的国际里,哪怕一个人也得好好享用美食;任何原因都不能搅扰吃,它是一种哲学和崇奉。一个人吃饭本应全程充溢泪点的,但突然之间,它变成了一种生活方式、一种哲学、一种崇奉。

  基于此,《新周刊》宣布了《一个人吃饭的崇奉》一文,文章以为:一个人吃饭,尽可依照自己的口味来。不必顾及吃了葱姜蒜遭人鄙夷,无人偎依,不怕刹景色。龙虾也好,猪下水也好,再也不必装,大蒜就咖啡都能够有。“自在”是孤单的崇高代名词;最重要的是,一个人吃,能够“领会人生的真理”——李白一个人深夜吃饭喝酒,“举杯邀明月,对影成三人”,才干“绣口一吐,就是半个盛唐”的。

  可见,多少个人吃饭是大学识。可“主食吃什么”,里边也学识不小。说起吃饭,南边人和北方人脑海里的饭必定大不相同。南边人说的饭,必定是米饭加菜,而北方人的则是馒头、包子、大饼、面条等面食。“主食吃什么?”的问题,看似牵涉个人毅力和喜爱,但最新一期的《中华遗产》以为,这其实反映了南北方饮食文明因地理环境历史沿革等原因形成的差异。这个观念很往常,不往常的是另一个观念:南北主食也影响着这片土地上南、北两方人的性情。

  《中华遗产》写道,南边人的主食是米饭加菜,365天,米饭能够固定不变,但菜却不能重样。这就逼着吃米的人不断去开辟菜品,发明晰一种又一种新菜式,最终催生出一个又一个菜系。我国八大菜系,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽,只要一个归于北方。由于原资料可变性差和国人进食心思丰富性的要求,导致菜肴种类的多样性和多变性,这是米食文明对中华饮食的一个奉献,一起也形成了南边人“机伶多变”的性情。

  一起,北方人因短少蔬菜,就将主食面粉的潜力发掘到极致,一团面粉简直有着戏法般的神力,能够创制出无量的把戏,仅山西一地的面食把戏就有280种之多。数辈子人只专心于对一种资料的用心,怎能不培养出北方人的“忠厚”性情呢?记者 郑文丰

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