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我国饮食文明的区域性总结

浏览次数: 12 发布日期: 2022-01-09 01:53:50 来源:bob棋牌官网

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  我国饮食文明的区域性 饮食文明是指食物质料开发利用、 食物制造和饮食消费进程中的技能、 科学、 艺术,以及以饮食为根底的风俗、传统、思维和哲学,即由人食出产和食日子的 办法、进程和功用等结构组合而成的悉数食事的总和。 我国饮食长时刻开展进程中构成了各种相对独立、自成体系的选料、加工和 产品体系。我国饮食风味门户前史悠久,民族很多,饮食习惯,新旧替换,如百 花齐放, 争奇斗艳, 使我国饮食以五光十色和浓郁的民族特征展示于国际饮食之 林。 我国一向有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分。 《孟子》等所记北方黄河流域的饮食风格,主食以玉米和黍 shu 之类为主, 副食以牛、羊、猪、狗之类为主。 《楚辞》中所记南边主食多为稻米,副食多为为水产,并清晰注明晰部分原 料的产地。质料的差异必定导致了饮食文明地域风格的差异。 地方风味门户 构成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众 口味及少数民族风味和素食风味。各地的风味有特征者为北京、四川、山东、江 苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等安稳格式。 一、饮食风味门户构成的首要条件 (一)地理环境、气候物资等地域要素 人们择食,多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取村。越是前史前期,越是 文明关闭程度高的区域越是如此。 (二)政治经济与饮食科技要素 政治、经济及饮食科技也是饮食文明圈构成的重要要素。经济的开展,以饮 食文明的开展起着十分重要的效果。饮食文明圈处于不中止的动态曩昔之中,由 于经济的开展,科技的前进,前史的变迁,而不断的产生生改变。 (三)民族、崇奉与饮食风俗要素 在我国西部游牧文明区前史地构成了中北、西北、青藏高原互相风格差异较 大的三个饮食文明区位。既有自然地理、气候物资、政治经济的原因, 也有民 族、崇奉与包含风俗的要素。 二、区分风味门户的首要根据 1、食物的质量、口味:食物的质量、口味,是区分风味门户的根本根据。 2、质料根据:地域不同,产品风味不同。 3、工艺根据:是区分风味门户的根据之一。 4、产品消费:根据食用人群在饮食层次、饮食习惯和饮食文明涵养等方面 的不同,决议了食物质料构成,风味雅俗的差异 三、风味门户的首要类型 从不同的视点动身,可把风味区分为不同的门户。 1、按地域分 可分为三个层次。 第一个层次为根本掩盖全国的、具有代表性的四劲风 味门户:广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为规模 的风味门户。在这一层次中,常有八大、十大、十二劲风味门户之说。八大是上 述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽;十大是八大之外再加北京、上海;十 二大是十大之外再加西北和东北(或陕西和河南) 。第三个层次是各省、区、市 风味门户之下的地方风味门户。如江苏门户下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流 派。 2、从民族视点分 除汉族外其他民族都是少数民族。55 个民族各有其风味门户。 3、以消费集体分 前史上按此办法区分的有民间、寺院、宫殿等。 4、从质料性质上分 可分为素食和荤食。 5、从时刻视点上分 有仿古和现代风味之分。仿古首要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、 仿红楼、仿随园。现代包含的规模很广泛,如现代民间、贩子、工业制品等。 6、从食物功用分 食疗、一般两大类。其间食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。 四、最有影响和代表性的风味门户 社会所公认的有:鲁、川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人 们常说的我国“八大菜系”。 还有许多区域性的乡士、摄生素食等风味有百种之 多的风味门户。 1、鲁菜以其味鲜咸脆嫩,风味共同。 2、川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 3、苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精密,烹调办法多样,拿手 炖焖煨焐;寻求本味,清鲜平缓,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。 4、粤菜总体上特色是选料广泛、别致且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰 富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻。 5、闽菜的风格特征是:浓艳、新鲜、和醇、隽永。特色首要表现在烹饪原 料以海鲜和山珍为主,刀工奇妙,全部服从于味,汤菜讲究,改变无穷,烹调细 腻,特别注意调味四个方面。 6、浙菜的特色是新鲜软滑,香醇绵糯,清新不腻。 7、湘菜的特色:用料广泛、制造精密、品种繁多;口味上重视香鲜、酸辣、 软嫩,在制造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 8、徽菜的菜馆四处树立,是老少皆宜,南北皆宜,独具一格,自成一体的 闻名菜系。