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我国饮食文明的特色_饮食文明总结

浏览次数: 13 发布日期: 2022-01-09 01:53:41 来源:bob棋牌官网

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  我国饮食文明的特色_饮食文明总结 我国饮食文明的特色_饮食文明总结 本文简介: 我国饮食文明的特色_饮食文明总结(一)我国是前史悠长的饮食文明之地。 饮食文明有以下几个特色: 榜首,四季有别。一年四季,按时节而吃,是我国 烹饪又一大特征。自古以来,我国一向按时节改变来调味、配菜,冬天味醇稠密, 夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。 第二,风味多样。由于我国 幅员辽阔,地大物 我国饮食文明的特色_饮食文明总结 本文内容: 我国饮食文明的特色_饮食文明总结(一) 我国是前史悠长的饮食文明之地。饮食文明有以下几个特色: 榜首,四季有别。一年四季,按时节而吃,是我国烹饪又一大特征。自古以 来,我国一向按时节改变来调味、配菜,冬天味醇稠密,夏天清淡凉快;冬天多炖 焖煨,夏天多凉拌冷冻。 第二,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物资、风俗习惯 都存在着差异,长期以来,在饮食上也就构成了许多风味。我国一向就有‘南米北 面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤 闽四大风味。 第三,注重情味。我国烹饪很早就注重品味情味,不只仅对饭菜点心的色、 香、味有严厉的要求,而且对它们的命名、品味的办法、进餐时的节奏、文娱的穿 插等都有有必要的要求。我国菜肴的称谓能够说炉火纯青、雅俗共赏。菜肴称谓既有 根据主、辅、调料及烹调办法的写实命名,也有根据前史掌故、神话传说、名人食 趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化 鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'…… 第四,考究美感。我国的烹饪,不只仅技能精深,而且有考究菜肴美感的传 统,留意食物的色、香、味、形、器的调和一致。对菜肴美感的表现是多方面的, 无论是个红萝卜,仍是一个白菜心,都能够雕出各种造型,别出心裁,抵达色、 香、味、形、美的调和一致,给人以精力和物质高度一致的特别享受。 第五,食医结合。我国的烹饪技能,与医疗保健有接近的联络,在几千年前有 ‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,使用食物材料的药用价值,做成各种甘旨佳 肴,抵达对某些疾病防治的意图。” 古代的我国人还特性侧重进食与国际节律调和同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃 不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到时节、气候等要素。这些思想早在 先秦就现已构成,在《礼记·月令》就有明晰的记载,而且敌对倒置时节,如春 “行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;当然也敌对食用反时节食物,孔子说 的“不食不时”,包内含两重意思一是守时吃饭,二是不吃反时节食物,与当代人 的知道正相反,有些吃反时节食物是为了摆阔。西汉时,皇宫中便开端用温室培养 “葱韭菜茹”,西晋财主石崇家也有暖棚。这种侧重习惯国际节律的思想知道确实 是华夏饮食文明所独有的。这种知道残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药 里也有一些,但未遭到注重)。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的国际形式,也被认为是国际规则。人是 “三才”之一,饮食是人类日子所不可少的、制造饮食的烹饪必定也要循此规则。 因此,不只仅把滋味分为五,并产生了“五味”说(其实人能感觉到的“味”不止 有五,但二三千年前,能分辨出五种也不算少),而且还削足适履地把为数众多 (其时人们现已知道到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、生果分别归入“五谷”“五 肉”“五菜”“五果”的固定形式。这使人感到荒谬。更令人惊讶的是还有“凡 饮,养阳气也;凡食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并认为只要饮和食与六 合阴阳相互调和,这样才华“交与神明”,上通于天,然后抵达“天人合一”的效 果。因此在祭地利要严厉遵照阴阳五行之说。这种说法被之后的道教所承继,成为 他们饮食理论的一个起点,如认为吃食物是添加人体阴气的,如“五谷充体而不能 益寿”“食气者寿”等,要修炼、要取得阳气就要尽量少吃、最佳境地是不吃,走 “辟谷”的境地。 中和之美是我国传统文明的最高的审美志向。“中也者,全国之大本也;和也 者,全国之达者也。至中和,六合位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫 “中”?不能简略地用“中心”来概括它。这个“中”指恰到好处,符合度。有点 像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若 作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和洽咸(盐)酸(梅) 二味,以此比如治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是 “和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同定见的调和的基础上的。因此我 国哲人认为六合万物都在“中和”的状态下找到自己的方位以繁殖发育。这种审美 志向修建在单个与社会、人与自然的调和一致之上。这种透过调谐而完结“中和之 美”的主见是在上古烹调实践与理论的启示和影响下产生的,而反过来又影响了人 们的整个的饮食日子,关于寻求艺术日子化、日子艺术化的古代文人士大夫,特别 如此。 与“中和”相反的是极点,极点在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣 过头,酸过头”的食物虽然会遭到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从 长远看来它对身体是有害的。社会日子、政治日子中的极点主义其弊更是不可胜 言。 如上所述,华夏民族的饮食日子表现了传统文明的特性,虽然有些特性关于现 代人来说是不可了解、或者说不太科学(近百年来,“科学”二字在我国简直成为 宗教信仰,它仅仅衡量悉数范畴对错的一把尺子,而它本身却不能遭到质疑),但 饮食日子莫非仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?假设咱们再重视一下“文明”, 那么研讨我国人的饮食日子不只仅是研讨我国文明的必要的组成部分,甚至能够成 为研讨我国文明的一把钥匙。 现在,饮食文明仍是个含糊概念。有的研讨者抽象地说,它包含吃什么、怎样 做、怎样吃这三方面的问题;有的研讨者认为饮食文明学孕育出六门科学,即烹调 学、食物制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食物制造学;有的研讨者还 建议加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。自己孤陋寡闻,关于这么多学 科未能涉猎。我所了解的饮食文明主要指饮食与