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浅谈河南主流饮食文化

浏览次数: 52 发布日期: 2022-01-04 17:22:49 来源:bob棋牌官网

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  说起河南,你会想到什么?郑州?洛阳?开封?黄河?河南人?而我想到的却是河南的面。

  有人说,河南就是中国的缩影,既有农业文明,又有工业文明;既有山区,又有平原;既有交通闭塞的村落,又有四通八达的高速公路;看河南就是看中国,认识河南就认识了中国,读懂了河南也就读懂了中国。

  很多人没到过河南,主要通过地图和历史故事来了解河南。河南地处中原,有着非常厚重的历史文化。打开中国地图,翻开历史课本,谁也不能忽略河南。

  黄河就像一条中华巨龙从西到东贯穿河南全境,而中华龙腰的位置就是河南。洛阳是十三朝古都,商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋“十三个”朝代在此建都,是中国建都最早、朝代最多、历史最长的都城。

  三国故事家喻户晓,而曹操时代的都城就在如今的河南许昌。文化极度繁荣的北宋都城汴京(汴梁、东京)就在今天的开封。每年都有不少中华儿女归宗认祖,前往河南黄帝陵祭拜。

  这么有文化内涵的一个省,河南的饮食文化源远流长,极具地域特色和历史特征。

  河南地处中原,同时拥有黄河流域和淮河流域的广大土地。明朝以前,小麦在这里得到广泛的种植。明朝以来,逐渐形成以小麦和玉米为主要农作物的一年两季种植规律。

  随着农作物的大规模种植和单产提高,养活的人口也越来越多。反过来,人口的增多进一步促进了荒地的开垦,使得精耕细作成为可能。人口和粮食相互促进,彼此数量成倍的提高,清朝中后期人口数量已达到4万万。

  自古,得中原者得天下。因为河南占据着大部分的中原沃野,是华夏文明和中华文明的发源地,是华夏民族的摇篮,所以被视为天下的中心。

  河南有着天然的农业地理优势。一望无际的大平原有利于农作物的大规模种植,这是多丘陵、多山地的南方省市所不能比拟的,而农作物所需要的光照时间又是寒冷干旱的北方省市所不能比拟的。

  地形和气候对农业文明有着至关重要的作用。河南的地形特征和气候特点决定了小麦是河南最主要的农作物。

  一方水土养一方人。自然而然,面食成了河南人的主食,面文化也成了河南的饮食的主流文化。

  经过几千年的传承与创新,河南的面食丰富多彩,喜爱面食的朋友可以大饱口福。

  一个地方的的主流饮食文化决定于当地的正餐文化。无论早餐有多少种类,无论晚餐有多少花样,但午餐才是河南人的正餐。因为正餐中面条是主角,所以河南的正餐文化可以说是面条文化。

  河南的面食多种多样,最常见的有馒头、包子、稀饭、面条、油条、面疙瘩、糖糕、麻花、煎饼、摊饼、烧饼、面鱼、胡辣汤等等。

  馒头又称馍或馍馍,白嫩又柔软,深受人们的喜爱。如今,馒头销往全国各地,早已成为很多地域人们不可或缺饭食。随着生物科技的发展,馒头的制作工艺有了很大的提高。

  第一种制作工艺:在面团中加入生物科技发酵粉,产生较多的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点:柔软、白嫩、质地轻。

  第二种制作工艺:在面团中加入酵皮子,产生较少的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点:密实、麦色、质地重。

  馒头制作的主要过程:第一步,用水和面,加入一些酵皮或发酵粉。第二步,面团成型。第三步,放入盆中进行醒面,持续几个小时,主要目的是让酵母菌充分发酵,从而在面团里产生大量气泡。第四步,把面团按馒头形状进行分切。第五步,蒸馒头。

  热胀冷缩。气泡受热膨胀,小气泡变成大气泡。气泡的数量和热变的时机决定了馒头的柔软程度。

  因为河南人把午餐作为正餐,讲究吃得实惠、吃得饱,希望给身体补充足够多的能量,以应付漫长的下午劳动。

  第二种:杂面条,主要成分是小麦粉和其他食材,如鸡蛋面(鸡蛋和小麦粉)、豆面条(豆粉和小麦粉)、韭菜面(韭菜叶和小麦粉)。

  第二种:拉面,以其汤味浓郁(大骨头熬制)而富有特色,区别于清汤的兰州拉面,在河南北部、上海、江浙一带流行。

  第三种:饸饹(héle)面,起源于河南平顶山的郏县,始于汉,成于唐,盛于明清;主要做法:将面团放入锅上的缸筒(下有小孔)之中,用杠杆原理下压面团,面团经过小孔变成面条,经开水煮成,透着特有的劲道,主要在鄂豫皖苏部分城市流行。

  第四种:糊涂面,起源于河南洛阳,主要做法:将玉米粉、小米、干菜等用水煮到八分熟,再混合面条一起煮;面条煮熟后,撒少许芝麻料、花生仁等,吃起来浓香可口。

  第五种:豆面,起源于豫东南,又称“芝麻叶杂面条”,小麦粉和豆粉按一定比例和面,用手工擀出来的面,富有营养。

  第六种:板面,起源于河南南阳新野,又称“张飞板面”,颇具历史渊源,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

  河南人喜欢早上喝稀饭,往往能喝上几大碗。因为稀饭类似流食,所以特别养胃。经常喝稀饭的人,很少得胃病。

  胡辣汤,河南特有的一种汤类名吃,麻辣鲜香,营养开胃,常作为早餐,适合搭配油条、葱油饼等面点食用。

  胡辣汤的起源地和发展地主要分布在河南省,如周口西华县逍遥镇胡辣汤、开封胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、信阳胡辣汤、南阳胡辣汤、漯河北舞渡镇胡辣汤等。

  胡辣汤所用食材主要有:小麦粉(勾兑汤)、胡椒、木耳、豆腐皮、海带、羊肉粒、牛肉粒、面筋、粉条、黄花、青菜、山药等。因其食材丰富且相对固定,所以胡辣汤营养丰富,吃起来异常劲道。

  如今,胡辣汤得到进一步发展,在传统食材的基础上,加入一些鱼翅、海参、松茸、冬虫夏草等名贵且有养生作用的食材,进军高端饮食消费市场。

  黄河之所以被誉为中华民族的母亲河,是因为黄河是中华文明的发源地。在人类发展的历史上,黄河多次泛滥,在黄河中下游形成了广大的冲积平原。

  由于黄河中下游大处暖温带,降水适中,适合大规模的农业发展。农业的发展促进了人类繁衍兴旺,并在历史的长河中形成了极为灿烂的农业文明。

  国以民为本,民以食为天。如果说黄河流域的饮食文化是我国农业文明的主旋律,而地处黄河中游的河南饮食文就是主旋律的重要组成部分。

  研究中国饮食文化的起源和发展,河南地域特色的饮食文化有着极其重要的历史地位和追溯价值,很大程度上代表某些历史进程中的主流饮食文化。