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茶餐厅起源于香港揉合了香港本土饮食文化与西餐文化的结合体

浏览次数: 17 发布日期: 2021-12-28 00:08:08 来源:bob棋牌官网

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  茶餐厅是一种起源于香港,揉合了香港本土饮食文化与西餐文化的一个结合体,它没有西餐厅高贵典雅的装饰、精致昂贵的餐点、安静优雅的进食环境,而更贴合日常大众的生活消费水平。港式茶餐厅的格局由圆桌与卡位构成。“卡位”属广府方言外来词,使用音译加意译的方法有英文中的“Car Seat翻译而来。卡位高高的椅背将茶餐厅分隔成一个个独立的进食空间,保护了客人的个人隐私。随着茶餐厅的迅速发展遍地开花,一些茶餐厅不再用高椅背隔离出顾客的隐私空间,而改由普通的圆桌或方桌和高脚椅、高脚凳组成,更为随意轻松,透露出一种市井生活气息。

  茶餐厅“中西合璧”的特色体现在其饮食上。餐厅提供西式食品,如各式多士(“多士”即普通话中的“土司”,属粤方言中的音译外来词)及各式三明治。港式茶餐厅里的三明治极具本土特色,西式三明治可由任何一种面包或面卷制作而成,而港式三明治只使用方包作为外层的材料,顾客可根据个人喜好选择“飞边”(去除面包边缘)或加“烘底”(将白面包烤成多士)。另外,中式饭食、面食爱好者也可以再这里找到各式碟头饭(即“盖浇饭”)、扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河等主食供应。

  茶餐厅既然名中带“茶”,必然少不得茶水的供应。此“茶”却非通常所见的用茶叶冲泡而成的饮料,而是极富西式饮食特色的奶茶。“港式奶茶”是茶餐厅中最为常见的饮品,又称“丝袜奶茶”,因在泡制过程中使用仿丝棉袋将“奶”与“茶”相隔而得名。相比英式奶茶和台湾奶茶,港式奶茶多了一道“撞茶”(又称“拉茶”)的程序。“撞茶”是源自马来西亚的一道奶茶制作工序,在马来西亚叫做“飞茶”。奶茶煮好以后,使用两个杯子将奶茶反复倒拉,杯子间的距离越远,“茶”与“奶”的混合就越充分,“拉”出来的奶茶就越醇香、浓厚、爽滑。

  除去“撞茶”这一道复杂的程序,港式奶茶对奶质也有极高要求。奶茶中的“奶味”要浓,采用的淡奶中的奶脂就一定要够厚。奶脂足够浓厚,而在表面凝结出一层薄薄的奶衣的奶茶,又称为“挂杯奶茶”。不加砂糖以调味,转而加入炼奶的港式奶茶叫做“茶走”,港人认为奶茶混合砂糖易惹痰,而炼奶不似砂糖惹痰,且更易与奶茶混合,口感清甜。后来“茶走”这一做法推广到咖啡、好立克的制作上,衍生出了“咖走”“好立克走”等词。除备受港人喜爱的奶茶之外,茶餐厅还提供一种名为“牛肉茶”的饮品,这种牛肉茶的做法十分简单便利,用热水与一种名为“保卫尔牛肉汁”的调味品混合调配即可饮用,虽名为“茶”,但与新加坡的“肉骨茶”一样,更似肉汤。

  茶餐厅中西合璧的餐饮特色及逐渐本土化的餐厅格局,体现了广府地区处于珠江衔接南海的最前沿、作为我国海外交往的重要节点的特点。首先是广府文化的开放性。由于珠江密集的河网航道和绵延的海岸线,自古以来,广府地区与内陆、海外的联系十分密切。早在秦汉时期,广府就己经与海外国家开展商业贸易,东汉·班固的《汉书·地理志》里记载:“自日南障塞,徐闻、合浦船行可五月,有都元国又船行可四月,与应幕者皆入海,市明珠、璧流离、奇石异物,贵黄金、杂增而往。”‘4到了唐代,陆上的丝绸之路受战乱阻挠且中国的经济中心逐渐南移,海路逐渐取代陆路成为中外贸易的主要通道,并开拓了“海上丝绸之路”。

  广州作为“海上丝绸之路”的起点之一,得到了迅速的发展,成为最大的贸易港口之一。明清两朝,中央朝廷先后在广州设置了市舶提举司和十三行统一管理对外贸易事务,是以广府与海外的交流从未断绝。发达的海洋文明、与海外的频繁交流使得广府文化具有高度的开放性,对外来文明的接受程度之高处于全国领先地位,这由广府方言中丰富的外来词汇可见一斑,广府人乐于不断地从外语中吸收新词丰富自己的语言系统,形式也十分丰富,有音译的“的士”“巴士”、音译加意译的“啤酒”“保龄球”、音译兼意译的“T恤”“可口可乐”及意译的“硬件”“软件”等。

  作为广府地区沿海开放的产物之一的茶餐厅,保留了西式饮食与卡位设置的外来文明特点,但在西式餐饮简单快捷的特点中又揉合了本土饮食的精致与讲究,这又体现了广府文化的第二个特点一一兼容性。文化的兼容性体现在一个文化对外来文化的接受度方面,更体现在该文化在本族文化系统的基础上重新定义外来文化、赋予外来文化本族特色的能力,即我们常说的“本土化”。