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中国饮食文化博大精深那你知道火锅最早起源于哪个时期吗?

浏览次数: 13 发布日期: 2021-12-28 00:07:30 来源:bob棋牌官网

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  作为世界上最大的吃货国家,关于吃的这件事情吃货们不可不知。长歌君今日选择《诗经》中创作于西周时期的篇章作为核心史料,看看西周时期,有哪些食材、调味品、饮料、烹饪技法和饮食礼仪文化?今天四月来带大家了解舌尖上的西周!

  按《诗经》中《豳风》、《桧风》、《小雅》、《大雅》、《周颂》诸篇对西周食材的记载,主要有以下六类:

  蔬菜类:苦苣菜(芑菜)、白蒿(蘩)、播娘蒿(莪)、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜(瓠叶)、豆叶(菽叶)、大巢菜(薇)、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等;

  根据《诗经》记载西周时期的调味品主要是饴(糖类)和椒两种。长歌君根据《尚书禹贡》中已经有关于食盐的记载,故西周的调味品中应该还有盐。

  有了食材和调料,西周人民是怎么加工食物的呢?当时的烹饪方式主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。

  烹就是把食物放开水中直接煮,由于西周时期植物油产出少,加上青铜器比较盛行,食物的主要加工方式就用煮。也有用下面有火门的“温鼎”,边煮食物边吃,相当于今天的火锅吃法。在西周时期烹饪火锅的铜鼎非常的巨大,而且非常的沉,一锅古董羹需要十几人才能够吃完,所以火锅只能在少数贵族之间流行。

  炙是把肉切细穿上,架在火上熏烤使熟。炙有两种做法,一种是将肉用木棒串上放在小火炉上烤,另一种是直接放大火上烤。

  根据《诗经》记述,西周时期的饮料主要有醴(浊酒)、清酒、秬鬯(用黑黍和郁金香草酿造的酒)、浆等,都属于酒精类饮料。

  舌尖上的西周,有菜有酒有肉有饭,还能架起国宝(青铜大鼎)吃火锅。很多食材、调味品、饮料和烹饪方法基本上被后世传承,甚至流传到今天,直到今天飨宴、献馍、节日等饮食礼仪依然常见,是中华民族饮食文化的重要组成部分。