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中华饮食文化起源是哪里有哪些分支?是如何传承下来的?

浏览次数: 13 发布日期: 2021-12-28 00:06:58 来源:bob棋牌官网

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  中华民族的饮食历史也经历了从简单到复杂的演变过程,“在新石器时代,人们对菜肴的制作只是简单的用盐水煮拌,以能够果脯为原则,从殷商之后,饮食从简单的熟食制作发展为一门综合性的科学,反映了人们日益增长的物质和精神的需要,特别是西周之后,由于饮食科学的进步,烹调技艺已经日臻成熟完善,使得人们对饮食的要求越来越高”。由于饮食与人类生存的紧密相关联性,人们对物质生活和精神生活的追求都必然在饮食生活中有所体现,进而形成丰富多彩的饮食习俗和文化。以反映这些习俗和文化为主要内容的饮食习俗诗除了关注口腹之欲这种人类原始快感之外,更多的是通过饮茶、日常食物知识,宴饮活动、与饮食有关的民俗活动等,来反映人们日常物质生活和精神生活的方方面面,反映一个社会和时代的政治生活、经济生活和文化生活,乃至诗人自身的精神品质、性格操守等。这些都具有很高的认识意义及美学价值。

  我们以宋代为界限,看宋代以前的饮食文化,其中可供参考的就是《诗经》,诗经里面记录了大量的饮食民俗诗,较全面的反映了当时人们饮食的种类、营养的搭配,饮食的观念、饮食风俗及饮食中包含的礼乐精神,对于我们了解周代的饮食民俗和礼乐文明提供了丰富的资料,具有较高的认识审美价值。

  周代的食品多种多样,主要以黍稷等谷物粮食作为主食,以牛羊等肉类及瓜果蔬菜类为辅助食物,注意不同食物之间的搭配。以便在食物的口感方面更加完美、营养方面更均衡。周人对待食物有较高的加工技艺好烹调艺术,使得他们能够细致合理地调配食物,注重膳食营养,追求膳食的美味。当时,人们甚至还用冰窖来保存食物。并且采冰的也有不同的阶级分工。

  诗经中的很多饮食民俗诗与祭祀礼仪有关,与贵族阶层的礼乐文明相联系,他们在贵族中流行,一方面维护和巩固贵族的血缘关系的宗法制度,另一方面又是促进了贵族道德精神和礼乐文化的形成和发展。在宴请诗中,反映了周代贵族将人际交往规范化,血缘宗法等等级制度礼乐化的诉求。礼之所以成为宴会诗的重要内容,是因为礼与宴会诗有着不同寻常的关系。这种礼关系到尊卑贵贱。原始社会时期,氏族成员之间祭祀神祗和祖先亡灵是最高的礼节,祭祀时,首先要供奉食物以供神灵享用。进入奴隶社会时期,供奉的食物越来越丰盛讲究,供奉食物的规格和仪式也逐渐稳定,逐渐形成在祭祀时大家都遵循的准则和制度,《汉书礼乐志》中写道饮食之礼,可以决定长幼之序,饮食对于规范尊卑等级秩序有着重要的作用。

  就算是到了现代,我们平时吃饭时也会有一定的长幼尊卑秩序,一定要等最年长的长辈先动筷子。如果在节日里,还必须要先供奉神灵和祖先,不能自己随意动筷子,这是文化的传承。