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行走我国:揭秘古丝绸之路的“敦煌饮食”

浏览次数: 14 发布日期: 2021-12-25 04:34:48 来源:bob棋牌官网

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  新华网兰州7月25日电(记者张文静、聂建江、刘欣)甘肃河西走廊区域很多的岩画和文献、魏晋墓砖画上,宴饮内容和场景十分常见。这些古代美食究竟怎样?滋味怎么?从事敦煌饮食研讨的专家经过长时间探索,测验让“敦煌菜”走上了现代人的餐桌。

  神仙粥、敦煌羊腿、西域珍菌全鸡……这些具有浓郁西域风情的美食便是赵长安以敦煌文献、遗书、岩画为根据制造出的“敦煌菜”。

  赵长安是甘肃敦煌学学会副会长、敦煌饮食文明研讨中心主任,上世纪90年代初,赵长安就很猎奇:古代丝绸之路上的大都市敦煌,究竟有什么好吃的?

  兰州商学院敦煌商业文明研讨所所长高启安以为答复这个问题并不难。“古丝绸之路上的敦煌莫高窟、西千佛洞、安西县榆林窟等洞窟内保存有近7万平方米的岩画,古敦煌郡境内及周边区域出土了5万卷古代遗书和2万枚汉晋书籍,这些岩画和遗书等有适当丰厚的饮食烹饪文字和图画记载。”高启安说,嘉峪关魏晋墓葬画中就有多幅描绘人们在享受现在风行全国的“烤羊肉串”的场景。

  更让赵长安觉得有意思的是,考古人员还从烽燧、坞堡及墓葬遗址内发掘出不少与饮食烹饪有关的什物遗存,敦煌文献中很多锅、铛、鏊等食物加工东西,便是现在河西走廊区域城乡下仍在运用的炊具。

  千余年前,敦煌东西方文明沟通高度昌盛,作为丝绸之路的咽喉要道,敦煌境内有乌孙、匈奴、羌戎等古代民族寓居,周边又同楼兰、突厥、吐蕃等民族多有来往,加上与西域诸民族邦国及印度、波斯等国有往来,华夏移民也大批到敦煌屯垦,这些远近民族及外国居民也将他们的饮食、口味和烹饪方法带到了敦煌,古代的敦煌饮食饮食可谓四方辐辏、中西兼容。“印度的糖、波斯的烤包子、流行在中亚区域的烤饼、畜牧民族的炸油饼、烤肉等都聚集到了敦煌。”高启安说。

  研讨丝绸之路沿线的古人饮食,再运用现代烹饪技巧和质料,赵长安地点的中心已研发了400多个菜品,虽然不一定与其时的口味相同,但已颇具古风,渐成时髦。现在,甘肃也成立了敦煌饮食文明敦煌菜研讨机构,专门研讨敦煌饮食文明及敦煌菜、敦煌宴的制造、开发。

  “敦煌饮食还不仅仅是吃,也留下了很多饮食礼仪、饮食进程的史料,在古人眼里,这也十分重要。”赵长安说。古代丝绸之路是多民族、多国家沟通交融的区域,有些达官贵人、来敦煌的使节十分重视饮食礼仪和考究饮食进程,上菜、分菜都有专门的手姿,席间还伴有乐舞。

  赵长安要点复原了“敦煌宴”其时的文明背景,从服务员的站姿、拿酒壶的方法到分菜时托盘的方法,都是仿照岩画里形象,比方分菜时托盘的方法就采用了敦煌莫高窟401窟初唐时期仕女托盘的手姿。

  “并不是一切的古代敦煌人都这样高雅、豪奢地用餐,古代敦煌饮食也有便餐和盛餐之分。”高启安说,由于其时质料有限,大多数行走大漠中的一般商贩仅以便利带着的食物,如饼类食物和牛羊肉为主。

  经过文献遗存和岩画图画来发掘敦煌饮食引起了甘肃政府部门和商家的极大爱好,在高启安等敦煌学专家看来,现在的作业仅仅是走出了第一步。“应该让一般群众享受到古代敦煌饮食文明。”高启安说。

  赵长安表明,他正在尽力让古代敦煌的美食摆上千千万万老百姓的日常餐桌。“咱们现已发布了部分研讨开宣布的敦煌菜配方和做法,老百姓都能看得懂,做得会。在自家的厨房里体会千年前丝绸之路上的各国美食,现已不是愿望。”

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