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研讨显现:我国古代饮食文明在宋代到达一个顶峰

浏览次数: 34 发布日期: 2021-12-04 09:25:13 来源:bob棋牌官网

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  新华社杭州5月17日电(记者 冯源)“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”在杭州,依照苏东坡教授所烹调的东坡肉仍是杭州的一大名菜。研讨显现,在苏轼日子的宋代,我国古代饮食文明到达了一个顶峰。

  在16日举办的“知味杭州”亚洲美食节“美食与高雅日子”论坛上,浙江省钱塘江文明研讨会发布了《高雅的美食与美食的高雅——关于美食与高雅日子的研讨报告》。研讨会会长胡坚介绍说,研讨发现,宋代的饮食体系和饮食文明是对前代的前史总结。特别是在南宋时,国都临安的饮食文明更是到达了宋代的顶峰,在我国饮食开展史上占有无足轻重的位置。

  浙江省社会科学院前史所研讨员徐吉军介绍说,南宋临安的饮食风气寻求食物丰富,考究精巧可口、环境和气氛、卫生和摄生。其时的菜肴分为水产、兽禽肉、素菜、羹汤、脯腊和腌菜等六大类,饮食风格分为北馔、南食、川饭三大类。其时的饮食职业经营规模空前扩展,呈现了许多超大型的酒楼和茶肆,可认为上千人承办宴食。

  据记载,临安的饭馆层次高、中、低均有,呈现了改建自住所或装饰为住所风格的“宅子酒店”和园林式的“花园酒店”,店东还会用灯火、颜色的分配来激起顾客的消费心情。其时干流观念是建议饮食要有控制,寻求蔬食,已经有了“饭后百步走”的习气。美食还成为奉送亲朋好友、祭祀先人的佳品。

  “古籍中有很多南宋饮食文明的记载。”杭州市社科院研讨员周膺说,宋代曾经,我国人的主粮按份额依次为粟麦稻,而到了宋代则依次是稻麦粟。宋代饮食文明开展迅猛,也推动了酒、茶和花卉的消费。