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研讨丨当地饮食文明的跨界幻想

浏览次数: 28 发布日期: 2021-12-04 09:24:52 来源:bob棋牌官网

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  由中山大学社会学与人类学学院主办的“当地与全球视界下的我国饮食与文明”学术研讨会,于2016年10月28、29日在广州市中山大学马丁堂举办。会议旨在深入研究我国饮食文明的本乡展开与全球传达,评论中华民族多元一体格式下的饮食与文明,经过非物质文明遗产、全球政治经济格式、前史演化、宗教风俗、跨文明传达与沟通等多方面视角透视饮食文明背面的社会机制。

  继28日下午的小组学术研讨活动后,29日展开了针对多个议题的学术研讨,多名学者针对饮食与宗教、非物质文明遗产、少数民族食俗文明传承变迁以及饮食文明的跨界沟通与传达等内容展开了讲话与评论,并展望了当地饮食文明的展开路途。

  程小敏博士整理了当时饮食文明领域中非物质文明遗产维护传承的现状和问题,并展望了饮食文明在当下传承与展开的多重可能性。程小敏博士以云南过桥米线为例,发现过桥米线经过在经济生活、团体回忆以及民族交融中的嵌入式传承,表达了米线所承载的当地性与原真性,并在消费文明转型中,经过精品化的展开途径来完成饮食文明的中心传承与构思重构,这对传统饮食文明在未来的传承与展开供给了学习含义。

  来自中心民族大学的杨筑慧教授对糯米这一食物进行了深度评论。糯米不只仅一种农业种植物,在西南少数民族地区,它所隐含的更是一套社会机制,具有崇高的表征含义。糯米在西南少数民族地区不只被作为一种主食,更常常被用于神灵祭祀、节日庆典以及礼物奉送,具有明显的宗教含义与崇高功用。因而,食物不只仅仅为人供给能量,更建构出许多与其相适应的文明事项,构成各自的民族文明特征。

  来自景德镇陶瓷大学的詹嘉教授,以装盛食物的用具为切入点,评论我国饮食文明对西方国际的影响。詹教授整理前史文献后发现,景德镇在15—18世纪出产了很多精巧的餐具、茶具、啤酒具、咖啡具等,这些陶瓷工艺品不只具有艺术的价值,更经过海上陶瓷之路出售到欧洲,对欧洲人的饮食文明产生了巨大影响,提高了他们的物质生活与精力生活品质。

  小组学术研讨不只有很多学者参加,更迎来了国际中餐业联合会饮食文明专家委员会委员郑树国先生。郑树国先生作为哈尔滨老字号“老厨家”的传人,介绍了哈尔滨菜肴的展开构成史。郑先生经过生动有趣的解说,介绍了每道哈尔滨招牌菜肴的创造故事,总结了官膳传统厨艺的前史沿革。在漫漫前史长河下,不同饮食文明的磕碰、交融,使当地饮食文明经过对异文明的学习与立异,一起保存传统中心厨艺,交融展开,逐渐构成了当今的当地食俗文明。