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食物产品介绍_

浏览次数: 28 发布日期: 2022-01-26 04:52:37 来源:bob棋牌官网

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  10食物产品介绍 教育意图与要求 本章首要介绍了糖类、酒类、茶叶等食物和中西餐饮。要求学生了解 食物的分类、养分卫生、中西餐饮的典型代表,把握糖、酒和茶叶的首要 分类办法和代表,了解糖类的贮藏、酒的质量辨别和茶叶的质量评定。 糖Sugar Chinese Alcohol 啤酒Beer 葡萄酒Wine 茶叶Tea 中餐Chinese Food Western Food 1 10食物产品介绍 10.1食物的养分卫生 10.2餐饮 10.3糖类产品 10.4酒类产品 10.5茶叶产品 常识概括 习题与思考题 2 10.1食物的养分卫生 10.1.1食物概述 人类为了坚持生命,有必要从外界取得养分。能够供人体正常生理功能所必需 的成分和能量的物质称为养分素,含有养分素的物料称为食物或食料。食物是人 体成长发育、更新细胞、修补安排、调理机能必不行少的养分物质,又是发生热 量坚持体温、进行膂力活动的动力。为了习惯人们的饮食习惯和喜好,工厂运用 各种动物、植物为质料,经过不同的加工处理,制成形状、风味、养分价值不同 的加工品,经过加工制造的食物统称为食物。 参照国家标准GB/T 7635—1987,加工食物共分为18类: (1)粮食加工品;(2)食用植物油及其制品;(3)肉加工品;(4)蛋制 品;(5)水产加工品;(6)食糖;(7)加工糖;(8)糖块;(9)蜜饯果脯; (10)糕点;(11)饼干;(12)便利主食物;(13)乳制品;(14)罐头; (15)调味品;(16)其他加工食物;(17)饮料;(18)茶叶。 3 10.1.2食物的养分常识 食物中含有的养分素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水 七大类。供给人体能量的糖类、脂肪、蛋白质、维生素称为四大养分素。有一些人 体不能组成,或组成速度较慢,不能满意肌体需求,有必要由外界供给,这些小分子 物质称为必需养分素,如氨基酸、脂肪酸、维生素、无机盐和水等。所以,它们是 坚持人体的物质组成和生理机能不行短少的要素,也是生命活动的物质基础。 (1)糖类 糖是一种碳水化合物,它们的化学式大多是(CH2O)n。糖能够分为四大类,即 单糖(葡萄糖等)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等) 以及糖化合物(糖蛋白等)。 关于正常人来说,糖类是一种不行短少的养分物质。肌肉安排的养分来历主 要是糖类而不是脂肪物质。糖类食物可进步人体的血糖水平,并向肌肉供能。糖 类还可使身体更有效地运用蛋白质,并有助于坚持体内适合的酸碱平衡。 4 (2)脂肪 脂肪是人体的重要组成部分,又是含热量最高的养分物质,脂肪是由碳、氢、 氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素,是机体细 胞生成、转化和成长必不行少的物质。 脂肪是贮备人体能量的办法,脂类更多的养分价值在于它是机体代谢所需能 量贮存运送的首要办法,与糖类所供给养分的差异首要表现在被运用的快慢上。 可是过多食用高脂肪食物,往往会引起各种疾病。 一般来说,多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有优点。 5 (3)蛋白质 蛋白质由氨基酸组成,是另一种重要的供能物质,每克蛋白质供给4卡路里的热 量。但蛋白质更首要的效果是促进成长发育和推陈出新。过量的摄入蛋白质会添加 肾脏的担负。因而蛋白质的摄入要根据养分状况、成长发育要求到达供求平衡。通 常摄入的蛋白质所发生的热量约占总热量的20%为宜。 蛋白质品种: ①动物蛋白是蛋白质的首要来历。 ②植物蛋白是蛋白质的另一来历。 ③血红蛋白又称血色素,是红细胞的首要成分。 蛋白质是一种对健康至关重要的养分物质,是生命的物质基础,咱们的皮肤、 肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为首要成分的办法存在。食物中蛋 白质的功用首要有两个方面:一是坚持人体安排的成长、更新和修正,以完成其各 种生理功能;二是供给能量。 6 (4)维生素 维生素,也叫做维他命,是另一种重要的养分物质。与糖类和脂肪不同 的是它不是直接供给能量的养分物质,与蛋白质不同的是它不是生命的根本 单位,并且最要害的一点在于它无法经过人体本身组成。 从化学视点看维生素是一种有机化合物,在天然的食物中含量很少,但 这些极微小的量对人体来说却是必需的。 维生素关于生命的重要效果首要是参加体内的各种代谢进程和生化反响, 参加和促进蛋白质、脂肪、糖的组成运用。维生素对人类生命的重要性是不 容怀疑的,首要的品种有: ①维生素A ②维生素B1 ③维生素B2 ④维生素B5 ⑤维生素B6 ⑥维 生素C ⑦维生素D ⑧维生素E 7 10.1.3食物的卫生常识 研讨食物卫生,使命是研讨食物中存在的、要挟人体健康的有害要素的品种、 来历、性质、效果、含量水平缓控制措施,以进步食物安全性,防备食源性疾病, 维护食用者健康。食物中或许存在的有害要素按来历分为四类: (1)食物污染物。 (2)食物添加剂。 (3)食物中天然存在的有害物质。 (4)食物加工、保藏进程中发生的有害物质。 有害要素按性质可分为生物性要素、化学性要素和放射性要素三类。食物中可 能存在的有害要素,其性质、效果各不相同,在食物中含量水平的监测研讨办法和 答应的定量也不同。 对食物中或许存在的有害要素的控制措施首要是按照道德标准、法令标准和技 术标准在全社会展开食物卫生作业:政府建立组织,依法进行食物卫生监督查验; 拟定食物卫生标准和管理办法等;向大众和食物生产经营人员宣扬卫生常识,自觉 恪守卫生法规、卫生标准,抵抗不卫生的行为。 8 10.2餐饮 10.2.1中餐 10.2.1.1中餐的特色 (1)在选料上,因为我国大都人在饮食上受宗教的忌讳束缚较少,而人 们在饮食上又喜爱猎奇,考究物以稀为贵,所以中餐的选料十分广泛,几乎是 飞、潜、动、植,无所不食。 (2)在质料加工上,中餐厨师十分考究刀工,能够把质料加工成细微的 丝、丁、片、末等刀口。 (3)在烹调上,中餐做菜一般运用圆底锅,明火灶十分适合炒菜,